Служи 4

Састојци

1 шоља чери парадајза, преполовљена

1/4 шоље Каламата маслина, без коштица и преполовљених

Винегрет од капара и лимуна (види рецепт)

1 фунта великих шкампа, огуљених и огуљених, са реповима

3 кришке (око 4 унце) циабатта хлеба, исечене на коцке од 1 инча

2 кашике. маслиново уље, подељено

1/8 тсп. кошер соли

4 шоље лабаво упаковане руколе за бебе (око 2 унце)

Упутства

Укупно време: 20 минута

Загрејте роштиљ на средње висок. У средњој чинији, баците парадајз и маслине са винаигретом од капара и лимуна; издвојити.

Ставите шкампе и хлеб у одвојене велике чиније. У сваку посуду, сипајте 1 жлица. уље и прстохват соли; бацити капут. На 8 (10 инча) металних ражњића (или бамбусових намочених у води 30 минута), навијте шкампе и хлеб, наизменично.

Пеците ражњиће, окрећући их до пола, док се хлеб лагано не угљени и шкампи не кувају, око 3 минута.

Поделити руколу на 4 тањира. На сваки ставите по 2 ражњића, преко њих прелијте мешавину парадајза и маслина и послужите.

Три састојка без којих јужњачки кувари не могу да живе