Рецепт за сабљарку са лимуновим путером

Сабљарка има чврсту и меснату текстуру која може да издржи пржење без распадања. Ја га мало допуњавам лаганом ароматичном маринадом која наглашава њен благи укус.

Служи 2

Састојци

Сок и корица од 1 лимуна

2 чена белог лука, млевена

1 кашика. екстра дјевичанско маслиново уље

2 кашике. кокосове аминокиселине

1/4 тсп. Морска со

1/4 тсп. црни бибер

1/8 тсп. пахуље од црвених папричица

2 одреска сабљарке (8 унци).

2 кашике. гхее или кокосово уље

1/2 фунте свеже шпаргле копља, дрвенасти крајеви одсечени

3 кашике. неслани путер

Упутства

Помешајте сок од пола лимуна, бели лук, екстра девичанско маслиново уље, кокосове аминокиселине, морску со, црни бибер и љуспице црвене паприке. Прелијте одреске сабљарке и маринирајте 1 сат.

Додајте гхее у тигањ од ливеног гвожђа на средње јакој ватри. Додајте сабљарку и оставите по страни вишак маринаде. Пржите са сваке стране 3 минута. Извадите из тигања и оставите на страну.

Остружите све посмеђене комадиће који су се залепили за дно тигања. Додајте шпаргле у исти тигањ и пржите 3 минута. Пирјајте док не постану тамнозелени.

Померите шпаргле на једну страну и вратите сабљарку у тигањ. Смањите ватру на средње ниску и додајте маринаду коришћену за рибу, неслани путер, лимунову корицу и сок од преостале половине лимуна. Завртите га, узмите зачињени отопљени путер и покапајте га на шпаргле и сабљарку. Крчкајте 3 минута да се укуси споје. Склоните са ватре и послужите.

Од Оне-Пот Палео (Паге Стреет) Јенни Цастанеда.