Рецепт за печени лосос са грејпфрутом и купусом

Ово јело може помоћи у стварању сунчаног осећаја у најмрачнијим данима зиме. Делимично се ради о причи о бојама, са лепим коралним тоновима лососа и грејпфрута насупрот бледозеленог авокада. Али има и нечег плажног и калифорнијског у кремастом купусу који је инспирисан мојим омиљеним штандовима за тацо у Баја стилу. Зима може бити хладна и влажна; али, негде тамо, сунце јарко сија.

Служи 4

Састојци

1 велики ружичасти грејпфрут, исечен на супреме, сок резервисан

1 мала љутика, ситно сецкана

5 (4 унце) филета лососа, по могућству дивље уловљене соцкеие или краљевске, са кожом, уклоњене кости

Фина морска со и свеже млевени црни бибер

2 кашике. маслиново уље, подељено

1 кашика. обичан грчки јогурт

1/2 зрелог авокада, исеците на коцкице од 1/2 инча

1/2 средње главице савојског купуса, са језгром и врло танко исеченим

1/4 шоље свежих листова коријандера, за сервирање

Упутства

Комбинујте сок од грејпфрута и љутике у малој чинији; издвојити.

Нарежите кожу на страни лососа и зачините све сољу и бибером.

Загрејте 1 кашику уља у великом тигању на средње јакој ватри. Ставите лососа са кожом надоле у тигањ. Кувајте док кожа не порумени и постане хрскава, око 5 минута. Окрените филете, смањите температуру на средњу и кувајте док риба не буде једва непрозирна у средини сваког филета, још око 4 минута. Оставите на страну.

У великој посуди умутите мешавину сока од грејпфрута и шалотке, јогурта и преосталу 1 кашику уља. Додајте сегменте грејпфрута, авокадо и купус, а затим лагано промешајте да се сједине; зачинити сољу и бибером. Прелијте салату цилантром и послужите уз лосос.

Од Добар тек: Чишћење љубитеља хране од Сара Дикерман. Ауторска права © 2015 Сара Дицкерман. Поново штампано уз дозволу Вилијама Мороуа, импресум издавача ХарперЦоллинс.